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1匹のにゃん、7匹(4匹になりました)のワンコにそれを束ねる局との屋敷での日々の暮らしのレポート


by yoridorimidorii

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しめ鯖

爪と髪の毛、伸びるのがやたら早い私め
ショートヘァーだから、少し伸びても気になります。
で、月に2回美容院に行くのですが
これがまた苦痛。

もう、じ〜っと座っているだけで肩が凝って
終わった後は、背中から首にかけて痛くなります。
毛染めやパーマはもっと時間がかかり、くたびれます。
とうとうパーマは止めにしました。毛も痛むし............で。
毛染めは、そんな訳にもいかず行ってますが・・・・。

その美容院で、ことの他好きな「しめ鯖」の記事を見つけました。
一枚は軽く食べてしまうほど好きです。酢の物は総じて好きですから
勿論自分で造ります。

生っぽいのか、ある程度酢でしまったものか? は好きずきですが
私はちょっと生っぽい方が好き。

ここに紹介されていたのは
酢に水を加えた割り酢(寿司屋さんのしめ鯖)でできた
あくまでも柔らかく、サバの旨味が生きている 水を使った、酢っぽくないしめ鯖の作り方です。

 材料 昆布15g
    割り酢 (酢1カップ 水1/2カップ 砂糖大さじ2 塩小さじ1/4〜1/2)

 1.サバを三枚におろし 腹骨をすき取る。
  全体にまんべんなく塩をつけてザルに上げ 2〜3時間おいて身を閉める。
 
 2.パットに割り酢の材料を合わせ、昆布を浸けておく。
 
 3.(1)のサバをさっと洗って塩を落とし、水気を良く拭いた後(2)の割り酢に30分程浸ける。
  昆布を挟んで重ねたらラップで包み、冷蔵庫に保存。
 
 4.しめ鯖の薄皮を取って、小骨を抜いたら、端から5mmのところに一本切り込みを入れ 
  次の5mmで切り離す。(八重造り)

メモ : すだちの絞り汁をかける他、薬味にはわさびを混ぜた大根おろし
   溶き辛しなども良く合う。
・・・私はショウが醤油で食べるのが好きだなぁ〜!!

水を使ったしめ鯖は造ったことはないので、鮮度の良い真サバが入った時にでも造ってみます。
しめ鯖_f0046449_18381134.jpg
大学時代のクラスメートが
パウンドケーキとスィートポテトを送ってくれました。
ケーキの中に入っている「くるみ」は、ご実家長野よりのものだとか
味?
勿論ずっと変わらぬお味でした。ケーキなんか作ったことのない私ですから
お菓子が作れる人は、尊敬しちゃいます。
by yoridorimidorii | 2006-12-09 18:44 | 徒然なるままに

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